作者：admin 發(fā)布時間：2023-10-11 16:10:17 瀏覽次數(shù) :1954
隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，高質(zhì)量的快餐食品越來越受到消費者的青睞，方便又美昧的休閑食品，更是受到了消費者的歡迎，燒烤腸作為新興的休閑食品。
下面就為消費者介紹一下燒烤腸的制作工藝
制作工藝：
雞胸肉和雞皮用5毫米7L板絞碎，要求形狀整齊飽滿;豬瘦肉用8毫米7L板絞碎，要求顆粒整齊均勻。將雞胸肉、雞皮置入斬拌機(jī)，依I欠加入確§羹鹽、郫鈉、白酬癟、昧半自、10俐，JK，{耐粘毹十，肉餡品J童不高于8℃。 將食鹽、亞硝酸鈉、豬瘦肉混合均勻，4℃環(huán)境下腌制12～18時。將腌制好的豬肉、大豆分離蛋白、1 OKg冰水置入斬拌機(jī)，斬拌5分鐘。加入剩余輔料和冰水，斬拌5分鐘，最后加入香精香料，最終餡溫不高于8℃c
灌裝：用直徑30~40毫米的塑料腸衣灌制。
煮制：水~90~C，中心溫度80。C，時間60分鐘。冷卻至中心溫度低于1 5℃后裝箱0~4~恒溫冷藏。食用時將燒烤腸剝皮，在燒烤機(jī)上加熱，撇上調(diào)昧料，直接食用或加上蔬菜，夾在面包中食用。
燒烤腸采用斬拌技術(shù)，使產(chǎn)品在煎炸過程中腸體受熱膨脹，產(chǎn)品鮮脆可口。加入隆泰香精后更是突出五香昧和燒烤味，LTF 86801B豬肉香精注重頭香，加熱時產(chǎn)生紅燒肉香氣，LTF 86205豬肉香精注重口感和留香，食用后I;3感鮮美，回昧悠長。肉昧增香粉突出燒烤風(fēng)味。香辛料粉加熱時也會烘托出燒烤風(fēng)味，后期的沾撒香料，又賦予了更自然的燒烤腸風(fēng)味。
